Cours de pâtisserie gâteau de chef à Orléans : biscuit, crémeux, montage, dressage

⭐ 4,9/5 sur 243 avis Google, merci à celles et ceux qui sont déjà passés par l'atelier.

Réaliser un gâteau de grand chef, ce n'est pas suivre une recette plus longue. C'est enchaîner plusieurs préparations et les assembler pour que les textures et les saveurs tombent juste. C'est ce que tu apprends ici, sur un gâteau complet.

Cet atelier est fait pour toi si

• tu regardes les vitrines de pâtisserie en te disant que c'est hors de portée
• tu maîtrises les bases et tu veux passer au niveau au-dessus
• tu veux apprendre le montage, le pochage et le dressage
• tu veux offrir un gâteau qui impressionne autant à l'œil qu'au goût
• tu aimes les défis techniques

Les techniques au programme

Chaque gâteau a sa composition, il n'y a pas de recette type. Selon le parfum du jour, tu travailles :

• Les pâtes : pâte sucrée, sablé breton, selon la base du gâteau.
• Les biscuits : dacquoise, biscuit chocolat sans farine, génoise… la texture et la cuisson juste.
• Les croustillants : croustillant praliné, feuilletine, tuiles.
• Les crémeux, ganaches et ganaches montées, qui donnent son caractère au gâteau.
• Les fruits et les caramels : poire pochée, coulis, caramel coulant, selon la saison.
• Le montage : assembler les couches et les textures pour un gâteau équilibré.
• La poche à douille : choisir la douille, la remplir sans déborder, pocher net.
• Le dressage et le décor : les finitions, qui font tout.

Chaque date a son parfum, indiqué au moment de la réservation, et suit la saison. C'est lui qui détermine les préparations de la séance.

Ce que tu emportes

Ton gâteau entier, pour 4 à 6 personnes, un par participant, dans sa boîte et sur son support. Tu peux apporter ta propre boîte, c'est un petit geste pour la planète. La recette détaillée arrive par e-mail.

Ce qui est fourni

Tout est sur place : les ingrédients frais, le matériel de cuisine et un tablier jetable. Tu reçois les fiches recettes détaillées par e-mail après l'atelier.

Pense à apporter tes boîtes de conservation pour repartir avec tes préparations. Je n'en fournis pas sur place.

Bon à savoir avant de réserver

• Où : 15 rue des Chalands, 45100 Orléans, quartier Orléans Sud. À 5 minutes à pied du tram Croix Saint-Marceau, accès vélo facile.
• À partir de 12 ans. Pour un enfant plus jeune, écris-moi avant de réserver : l'atelier convient surtout à un enfant qui a déjà cuisiné ou déjà participé à un atelier enfants.
• Petit groupe, toujours. L'atelier est confirmé à partir de 4 participants.
• Tu viens seul(e) ? C'est le cas d'une bonne partie des participants. On cuisine ensemble, en petit groupe : personne ne reste dans son coin.
• Aucune friture dans mes ateliers : une cuisine plus légère, et des préparations qui se transportent bien.
• Allergie ou régime particulier : signale-le au moment de la réservation. J'adapte quand c'est compatible avec la thématique de l'atelier. Un supplément peut s'appliquer si la préparation demande une recette à part.

Et après l'atelier

Tu repars avec tes préparations, et tes recettes arrivent par e-mail dans les jours qui suivent.

Conditions de participation

• Ponctualité : arrive 10 minutes avant le début. Un retard non signalé, ou de plus de 10 minutes même signalé, et je ne peux pas t'accueillir : l'atelier est perdu. Une fois l'atelier commencé, je ne réponds plus au téléphone.
• Ta date est ferme : tu peux changer de date jusqu'à 15 jours avant l'atelier, avec des frais de 30 %. Passé ce délai, aucun changement n'est possible et l'atelier est perdu. Seul un cas de force majeure justifié fait exception.
• Minimum de participants : l'atelier est confirmé à partir de 4 participants. Si le minimum n'est pas atteint entre J-15 et J-5, tu reçois un avoir du montant payé, valable 6 mois, non nominatif, utilisable en une ou plusieurs fois sur les ateliers en ligne.
• Allergies et régimes : signale-les au moment de la réservation. J'adapte quand c'est compatible avec la thématique ; un supplément peut s'appliquer si la préparation demande une recette à part.

Offrir cet atelier

• Une date précise : tu réserves au nom de la personne, mais tu l'engages pour ce jour-là. Si elle n'est pas disponible, il n'y a ni report ni avoir.
• Une carte cadeau : elle choisit sa date. Va dans la rubrique Cartes cadeaux, choisis le montant, la carte part automatiquement par e-mail après ta commande. Si tu n'as pas pris cette option à l'achat, je ne peux pas en générer une après coup. Elle est valable 6 mois pour réserver, et non pour participer ; passé ce délai, des frais de réactivation peuvent s'appliquer.

Prêt(e) à réserver ?

Choisis ta date en haut de cette page.

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Une question avant de te lancer ? Écris-moi à contact@lesateliersdebarbara.com, je réponds vite.

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