Maîtriser l’art de la viennoiserie à Orléans : la pâte levée feuilletée n’aura plus aucun secret

⭐ 4,9/5 sur plus de 250 avis Google — merci à celles et ceux qui sont déjà passés par l'atelier.

Faire ses propres viennoiseries, c'est la promesse d'un petit-déjeuner ou d'un goûter d'exception. Cet atelier viennoiserie à Orléans, sur 3 h 30, t'ouvre les portes d'un savoir-faire traditionnel, exigeant mais tellement gratifiant.

Ici, la pâte se travaille entièrement à la main, sans machine. Prévois d'y mettre de l'énergie : c'est l'atelier le plus physique que je propose, et de loin le plus gratifiant.

Cet atelier est fait pour toi si

• tu rêves de croissants et de pains au chocolat maison, croustillants et bien dorés
• tu veux comprendre les secrets de la pâte levée feuilletée et la maîtriser de A à Z
• tu cherches les astuces qui font un feuilletage net et une mie aérée
• tu veux surprendre tes proches avec des viennoiseries dignes d'une boulangerie
• tu es prêt(e) à un atelier un peu physique

Au menu

• la préparation de la pâte levée feuilletée
• les différents tours qui donnent le feuilletage
• le façonnage des croissants, des pains au chocolat, des pains aux raisins et d'autres douceurs

Comment ça s'organise

Une détrempe est préparée en amont, pour que tu attaques le tourage dès le début de la séance : une pâte levée feuilletée demande plusieurs heures de repos, et sans ce coup d'avance l'atelier ne tiendrait pas dans le temps imparti.

Tu fais aussi ta propre détrempe sur place, de A à Z, et tu l'emportes chez toi pour la tourer et la façonner : un devoir gourmand, pour des viennoiseries fraîches dès le lendemain matin.

La date galette des rois

Une fois par an, en janvier, la séance porte sur la galette des rois : feuilletage inversé et crème frangipane, sur une matinée de 4 heures. Le principe reste le même, une détrempe préparée en amont pour attaquer le tourage tout de suite, et la tienne à finir à la maison. Tu repars donc avec ta galette du jour et de quoi en refaire une.

Ce qui est fourni

Tout est sur place : les ingrédients frais, le matériel de cuisine et un tablier jetable. Tu reçois les fiches recettes détaillées par e-mail après l'atelier.

Pense à apporter tes boîtes de conservation pour repartir avec tes préparations. Je n'en fournis pas sur place.

Bon à savoir avant de réserver ton atelier viennoiserie à Orléans

• Où : 15 rue des Chalands, 45100 Orléans, quartier Orléans Sud. À 5 minutes à pied du tram Croix Saint-Marceau, accès vélo facile.
• À partir de 12 ans. Pour un enfant plus jeune, écris-moi avant de réserver : l'atelier convient surtout à un enfant qui a déjà cuisiné ou déjà participé à un atelier enfants.
• Petit groupe, toujours. L'atelier est confirmé à partir de 6 participants.
• Tu viens seul(e) ? C'est le cas d'une bonne partie des participants. On cuisine ensemble, en petit groupe : personne ne reste dans son coin.
• Aucune friture dans mes ateliers : une cuisine plus légère, et des préparations qui se transportent bien.
• Allergie ou régime particulier : signale-le au moment de la réservation. J'adapte quand c'est compatible avec la thématique de l'atelier. Un supplément peut s'appliquer si la préparation demande une recette à part.

Et après l'atelier

Tu repars avec tes préparations, et tes recettes arrivent par e-mail dans les jours qui suivent.

Conditions de participation

• Ponctualité : arrive 10 minutes avant le début. Un retard non signalé, ou de plus de 10 minutes même signalé, et je ne peux pas t'accueillir : l'atelier est perdu. Une fois l'atelier commencé, je ne réponds plus au téléphone.
• Ta date est ferme : tu peux changer de date jusqu'à 15 jours avant l'atelier, avec des frais de 30 %. À moins de 15 jours, le changement n'est plus possible : soit tu viens, soit tu cèdes ta place à la personne de ton choix, en me prévenant avant l'atelier. Seul un cas de force majeure justifié fait exception.
• Minimum de participants : l'atelier est confirmé à partir de 6 participants. Si le minimum n'est pas atteint entre J-15 et J-5, tu reçois un avoir du montant payé, valable 6 mois, non nominatif, utilisable en une ou plusieurs fois sur les ateliers en ligne.
• Allergies et régimes : signale-les au moment de la réservation. J'adapte quand c'est compatible avec la thématique ; un supplément peut s'appliquer si la préparation demande une recette à part.

Offrir cet atelier

• Une date précise : tu réserves au nom de la personne, mais tu l'engages pour ce jour-là. Si elle n'est pas disponible, il n'y a ni report ni avoir.
• Une carte cadeau : elle choisit sa date. Va dans la rubrique Cartes cadeaux, choisis le montant, la carte part automatiquement par e-mail après ta commande. Si tu n'as pas pris cette option à l'achat, je ne peux pas en générer une après coup. Elle est valable 6 mois pour réserver, et non pour participer ; passé ce délai, des frais de réactivation peuvent s'appliquer.

Prêt(e) à réserver ?

Choisis ta date en haut de cette page.

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