Le riz, c’est l’un des aliments les plus consommés au monde. Simple à cuisiner… en théorie.
En pratique, qui n’a jamais ouvert sa casserole pour découvrir un bloc compact, collant, loin des jolis grains légers et séparés qu’on espérait ?
La bonne nouvelle, c’est que le problème ne vient pas forcément de toi : il suffit de connaître quelques gestes simples pour transformer ton riz en un accompagnement digne d’un restaurant.
Dans cet article, je t’explique pourquoi le riz colle, comment l’éviter et les petites astuces qui font la différence.
Pourquoi le riz colle ?
Le coupable, c’est l’amidon.
Présent naturellement dans le riz, il se libère au contact de l’eau chaude. Plus une variété est riche en amidon (comme le riz rond pour risotto), plus elle a tendance à coller.
Mais attention : même un riz basmati ou thaï peut devenir collant si :
- Il n’a pas été rincé correctement.
- Il a été trop remué pendant la cuisson.
- Le ratio eau/riz n’a pas été respecté.
- Le feu a été trop fort pendant trop longtemps.
Comprendre ça, c’est déjà régler 50 % du problème.
L’astuce infaillible pour un riz qui ne colle pas
1️⃣ Rincer abondamment le riz
C’est LE geste qui change tout.
- Mets le riz cru dans un grand saladier.
- Couvre-le d’eau froide et mélange avec la main.
- Jette l’eau trouble et recommence… jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
💡 Pourquoi ?
Ce rinçage élimine l’excès d’amidon qui, sinon, agirait comme une colle à la cuisson.
2️⃣ Respecter le bon ratio eau/riz
La règle générale :
- Riz long type basmati/thai → 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau.
- Riz rond → 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau.
📌 Trop d’eau = riz mou et collant.
📌 Pas assez d’eau = riz sec et dur.
3️⃣ Ne pas mélanger pendant la cuisson
C’est tentant… mais c’est une erreur.
Chaque coup de cuillère casse les grains, libère encore plus d’amidon, et donc augmente le risque de colle.
4️⃣ Cuire à feu doux et à couvert
Une fois que l’eau bout :
- Baisse le feu au minimum.
- Couvre avec un couvercle.
- Laisse cuire sans ouvrir (sauf si c’est vraiment nécessaire).
5️⃣ Laisser reposer
Quand l’eau est absorbée, coupe le feu, laisse le couvercle et patiente 5 minutes.
Ensuite, aère le riz à la fourchette pour séparer les grains.
Les petites touches qui font la différence
- Un filet d’huile (olive ou sésame) dans l’eau de cuisson pour un riz légèrement nacré.
- Quelques gouttes de jus de citron pour un riz encore plus léger et éclatant.
- Cuisson au bouillon pour plus de goût, sans changer la texture.
Adapter la méthode selon le type de riz
- Pour un riz sauté : cuit la veille et réfrigéré, il sera plus ferme et parfait pour la poêle.
- Pour un riz à sushi : rince longuement, puis assaisonne avec vinaigre, sucre et sel après cuisson.
- Pour un risotto : ici, on cherche volontairement à libérer l’amidon, donc pas besoin de rincer.
Erreurs fréquentes à éviter
❌ Mettre trop d’eau en pensant “mieux vaut trop que pas assez” → faux, le surplus rend le riz pâteux.
❌ Remuer sans cesse → ça casse les grains et colle encore plus.
❌ Cuire à feu vif du début à la fin → l’extérieur cuit trop vite, l’intérieur reste dur.
Pour aller plus loin : et si tu parfumes ton riz ?
Ajoute directement à la cuisson :
- Une gousse d’ail écrasée
- Un morceau de gingembre frais
- Une feuille de laurier
- Une pincée de curcuma (et du poivre noir pour activer ses bienfaits)
De quoi transformer un simple accompagnement en petite star du repas.
💬 Et toi, quelle est TA méthode pour un riz parfait ?
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