Risotto curcuma et poireaux

Je ne sais pas vous, mais pour moi le risotto c’est une recette réconfortante et douce. Et quand on y ajoute du curcuma et des poireaux ça donne un parfait risotto curcuma et poireaux.

Vous savez d’où vient le risotto ? C’est intéressant je trouve de savoir un peu les origines des plats que nous mangeons.

D’après Wikipédia, le risotto est une réduction d’un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le Nord de l’Italie. Le safran est à l’origine utilisé pour faire relever le goût et son usage est reconnaissable de par sa coloration jaune. En Italie, le risotto est normalement un plat servi avant le plat principal, mais le risotto alla milanese est souvent servi avec l’ossobuco alla milanese comme plat principal.

Les astuces pour réaliser un bon risotto :

Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc (parfois au vin rouge ; le vin ne doit pas être trop tannique). La fin de cuisson, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c’est-à-dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achève d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz. Ca ce sont les conseils donnés par Wikipédia sur la préparation traditionnelle du risotto.

Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il existe une autre méthode de préparation du risotto,c’est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel. Les risottos se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson.

Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.

Après ce petit cours d’histoire, passons à la recette que vous attendez avec impatience.

Risotto curcuma poireaux : les ingrédients

• Pour 2 personnes
• 150 gr de riz à risotto
• 2 blancs de poireaux
• 1 échalotte
• 3 pincées de curcuma
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• de l’eau et 1 cube de bouillons de légumes
• du sel
• du parmesan

Les étapes

1. Préparez le bouillon de légumes en faisant bouillir de l’eau dans 750 ml d’eau, puis en ajoutant le cube de bouillon. Réservez pour après.
2. Lavez les blancs de poireaux, puis émincez-les en fines rondelles
3. Hachez l’échalote très finement et la faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 2/3 minutes.
4. Ajoutez ensuite le riz et le curcuma et faire revenir pendant 3 minutes pour qu’il devienne translucide.
5. Recouvrez le mélange riz-échalote
6. e avec du bouillon de légumes, puis attendre que le bouillon soit absorbé.
7. Ajoutez ensuite les poireaux et une nouvelle louche de bouillon, tout en mélangeant régulièrement.
8. Attendre que le mélange absorbe le bouillon et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit moelleux, environ une vingtaine de minutes.
9. En fin de cuisson vous pouvez ajouter le parmesan et saler et poivrer à votre goût.
10. J’ai servi le risotto pour ma part avec un œuf poché mais il s’accommode avec beaucoup de choses.

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