7 Recettes à Faire Avec des Blancs d’Œufs

Ah, les blancs d’œufs ! Ces résidus oubliés après la préparation de votre délicieuse crème brûlée ou de votre carbonara préférée. Combien de fois vous êtes-vous retrouvée avec un bol de blancs d’œufs en vous demandant : « Qu’est-ce que je vais faire de ces blancs d’œufs en trop ? » Je le sais, la première idée qui nous vient à l’esprit est souvent de faire des meringues. Et même si elles sont délicieuses, il est vrai qu’on peut vite s’en lasser.

Ne vous inquiétez pas, les possibilités sont bien plus vastes et créatives. Les blancs d’œufs peuvent jouer un rôle clé dans une multitude de recettes qui impressionneront à coup sûr votre famille et vos amis.

Gaufres de Christophe Michalak

Ingrédients

• 165 g de lait entier
• 155 g de farine
• 135 g de beurre
• 15 g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• du sucre glace pour la déco

Méthode

• Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre jusqu’à la petite ébullition.
• Hors du feu, ajouter la farine en trois fois, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
• Dessécher un peu la pâte comme pour une pâte à choux.
• Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
• Ajouter les blancs montés délicatement à la pâte à choux à l’aide d’une spatule en bois.
• Faire chauffer votre gaufrier et verser de la pâte sur chaque empreinte de votre gaufrier.
• Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.

Financiers express de Cyril Lignac

Ingrédients

• 60 g de farine
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 80 g d’amandes en poudre
• 4 blancs d’œuf

Méthode

• Mélanger les blancs d’œufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.
• Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule beurré.
• Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7) (la durée de cuisson varie en fonction des moules utilisées. Pour des minis financiers, 10 min)

Pancakes aux blancs d’œufs

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs
• 160 g de farine
• 1 c. à café de poudre à lever (ou de levure chimique)
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 16 cl de lait
• 2 c. à soupe d’huile

Méthode

• Monter les blancs d’œufs en neige. Réserver.
• Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le sucre. Mélanger. Ajouter le lait. Mélanger. Puis ajouter l’huile et mélanger encore. Incorporer les blancs en neige délicatement avec une maryse. Couvrir le saladier et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
• Faire chauffer une poêle ou une poêle à pancake avec un filet d’huile. Y verser une petite louche de pâte. Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface et retourner. Cuire l’autre face. Procéder ainsi pour réaliser le reste des pancakes. Servir tiède en version sucrée ou salée.

Mousse au chocolat

Ingrédients

• 190 g de chocolat pâtissier noir
• 20 g de beurre demi-sel
• 150 g de blancs d’œufs (soit 5 blancs)
• 60 g de sucre de canne

Méthode

• Casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre et le faire fondre au bain-marie Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que tout le chocolat soit fondu. Réserver.
• À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, ajouter peu à peu le sucre
• Verser le mélanger chocolat beurre tiède dans le bol et mélanger délicatement, en soulevant, avec une maryse. Quand la préparation est homogène, répartir la préparation dans vos ramequins. Placer au réfrigérateur au minimum 5 heures.

Moelleux au chocolat

Ingrédients

• 150 g de chocolat pâtissier noir
• 150 g de beurre demi-sel
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 150 g de blancs d’œufs (soit 5 blancs environ)
• Beurre et farine pour le moule

Méthode

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
• Dans un saladier, verser le mélange chocolat beurre et ajouter le sucre. Fouetter. Ajouter la farine et mélanger.
• Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer dans la préparation, à l’aide d’une maryse.
• Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation. Cuire 45 minutes. Patienter 10 minutes et démouler délicatement.

Rochers à la noix de coco

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de noix de coco râpée

Méthode

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier, former une boule.
• Prendre 15 g de pâte, la façonner (boule, petit tas, pointu). Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement.
• Cuire 10 minutes au four à 180 °C. Laisser refroidir puis servir.

Cake salé olives jambon

Ingrédients

• 10 g de beurre
• 180 g de farine
• 5 g de poudre à lever (ou de levure chimique)
• 135 g de blancs d’œufs (4 blancs d’œufs environ)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• Pour la garniture :
• 100 g d’allumettes de jambon
• 70 g d’emmental râpé
• 1 boule de mozzarella
• Sel, poivre
• 1 càc d’herbes de Provence

Méthode

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake
• Dans un saladier, mettre la farine, la poudre à lever, les blancs d’œufs, l’huile et le lait. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter les allumettes de jambon, l’emmental râpé, la mozzarella égouttée et coupée en dés, du sel, du poivre et des herbes de Provence. Mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à cake, et enfourner 40 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.

La prochaine fois que vous retrouverez avec des blancs d’œufs en excès, j’espère que vous penserez à ces merveilleuses recettes au lieu de les regarder tristement en vous demandant comment les utiliser. Loin de n’être que des sous-produits, les blancs d’œufs sont en réalité polyvalents et peuvent s’intégrer dans des plats ordonnés comme dans des recettes de tous les jours.

Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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