7 Recettes à faire avec des jaunes d’Œufs : Dites adieu au gaspillage !

Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet que beaucoup d’entre vous ont déjà rencontré : que faire avec des jaunes d’œufs restants ? Quand on fait des meringues ou des blancs en neige, on se retrouve souvent avec un ou plusieurs jaunes d’œufs sur les bras. Plutôt que de les jeter, voici 7 recettes pour les utiliser de manière créative.

1. Mayonnaise Maison

(5 min)

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf
• 10 cl d’huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Un filet de vinaigre
• Une pincée de sel et de poivre

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
2. Avec l’aide d’un batteur électrique (ou d’un mixeur) mélangez et incorporez l’huile au fur et à mesure tout en continuant à mixer pendant 3-4 minutes.
3. Une fois que la mayonnaise est montée, elle est prête à être dégustée.

2. Pâte brisée

(10 min)

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 5 cl d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel ou sel fin

Instructions :

1. Versez l’eau dans un petit récipient, ajoutez le jaune d’œuf et le sel. Mélangez.
2. Dans un saladier, versez la farine, le beurre pommade. Faites un trou au milieu de la pâte et versez le mélange œuf-sel-eau.
3. Amalgamez tout doucement et au fur à et mesure, mélangez et boulez votre pâte (la mettre en boule).
4. Laissez reposer 1h au frais.

3. Sablés bretons

(15 min)

Ingrédients :

• 4 Jaunes d’oeufs
• 140 g Sucre en poudre
• 160 g Beurre doux
• 210 g Farine de blé
• 1 Sachet de levure chimique
• 2 pincées de Fleur de sel

Instructions :

1. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.
2. Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule.
3. Pour cuire les sablés, utiliser des moules ou cercles ou faire une plaque très fine de pâte.
4. Vous pouvez également mettre la pâte sur une première feuille de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Détailler à l’emporte-pièce la forme désirée dès la sortie du four.

4. Petits pots a la crème vanille

(10 min)

Ingrédients :

• 50 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 2 c.à.c d’arôme vanille ou gousse de vanille
• 2 jaunes d’œuf
• 1 l de lait

Instructions :

1. Mettre les 3/4 du lait dans une casserole avec la vanille et le sucre et porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, mélanger la maïzena, les jaunes d’œufs et le reste du lait.
3. Ajouter le mélange œufs/maïzena/lait dans la préparation à la vanille.
4. Dès la reprise de l’ébullition, verser dans des ramequins
5. Mettre les ramequins au frais au moins 2 h avant de déguster.

La recette peut être réalisée avec du chocolat, pistache, caramel….

5. Cookies au jaune d’œuf

2O cookies

10 à 12 Min

Ingrédients :

• 90 g de sucre (de canne)
• 50 g de chocolat pâtissier
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 1 c.à.s de levure chimique
• 3 jaunes d’œuf
• 100 g de fruits secs au choix (amandes, noisettes, noix,…)

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Concassez les fruits secs.
3. Faites des copeaux avec le chocolat
4. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment avant d’y verser les fruits secs et les copeaux de chocolat.
5. Ajoutez le beurre et le sel puis incorporez progressivement la farine et la levure.
6. Formez une boule avec la pâte. Prélevez un petit tas de pâte et écrasez-la légèrement avec la paume de votre main. Disposez sur la plaque de cuisson en espaçant.
7. Enfournez les cookies durant 10 à 12 min

6. Dorure

Un jaune d’œuf peut également servir de doré pour vos pâtisseries. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait, et badigeonnez vos viennoiseries ou tartes avant de les mettre au four.

7. Masque pour Cheveux

Cette astuce ne nourrira pas votre estomac, mais vos cheveux !

Pour réaliser un masque fortifiant et nourrissant, battre un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’huile végétale (argan, ricin, olive…).

Appliquer le mélange sur vos cheveux et laisser reposer 30 minutes avant de les laver.

Voilà, vous savez maintenant comment utiliser vos jaunes d’œufs restants de manière gourmande et pratique !

À bientôt pour d’autres astuces et délices culinaires !

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