Les légumineuses
Varier son alimentation et manger des légumineuses c’est bien. Mais qu’est -ce qu’on appelle légumineuse?
C’est quoi les légumineuses ?
D’après Wikipédia : Les Fabaceae, ou Leguminosae2 (Légumineuses), sont une famille de plantes dicotylédones de l’ordre des Fabales. C’est l’une des plus importantes familles de plantes à fleurs, la troisième après les Orchidaceae et les Asteraceae par le nombre d’espèces. Elle compte environ 765 genres regroupant plus de 19 500 espèces3. Sur le plan économique, les Fabaceae sont la deuxième famille en importance après les Poaceae et constituent une source de protéines végétales indispensable pour l’alimentation humaine et animale.
Pourquoi manger des légumineuses ?
Les légumineuses jouent un rôle très important dans l’alimentation humaine et animale grâce à leur haute teneur en protéines (comprise entre 20 et 42 %) et en acides aminés essentiels.
Les légumineuses sont riches en minéraux (fer, calcium, zinc, cuivre, manganèse) et en fibres, mais relativement pauvres en vitamines, sauf celles du groupe B – celles-ci étant de plus partiellement détruites à la cuisson.
Riches en protéines végétales dites « incomplètes », les céréales et les légumineuses s’associent pour apporter des protéines complètes comparables à celles de la viande, du poisson ou des œufs, l’apport recommandé étant de 2⁄3 de légumineuses et 1⁄3 de céréales.
Des exemples de légumineuses que l’on trouve facilement
- Haricots secs
- Lentilles
- Pois chiches
- Pois cassés
- Fèves de haricots
- Soja
- Arachides
- Lupins
- Fenugrec
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Tag:healthy, LEGUMINEUSES