Par quoi remplacer le gluten ?
Par quoi remplacer le gluten ? Je te donne toutes les astuces et conseils pour que tu puisses remplacer le gluten facilement dans ton alimentation.
C’est quoi le gluten ?
Le gluten est principalement constitué de deux types de protéines insolubles dans l’eau : les prolamines et les gluténines. Ces protéines permettent de stocker des oligo-éléments et des acides aminés nécessaires au développement de la jeune pousse lors de la germination de la graine. Les prolamines du blé, de l’orge, du seigle et de l’avoine sont respectivement appelées gliadine, hordéine, sécaline et avénine. La glutéline du blé est appelée gluténine.
Le gluten proprement dit n’est pas présent dans les céréales, il se forme lors de la fabrication de la pâte, quand on mélange avec de l’eau la farine obtenue après mouture des graines. Les glutens, plus particulièrement le gluten de blé tendre, sont appréciés pour leurs propriétés viscoélastiques, qui confèrent à la pâte son élasticité, l’aident à lever puis conserver sa forme, laissant au produit final une texture moelleuse. Ce réseau viscoélastique de structure tridimensionnelle formé irréversiblement est le véritable gluten.
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Les différentes farines pour remplacer le gluten
- farine de riz : La farine de riz, aussi nommée poudre de riz, est obtenue par broyage fin du riz. Fine et légère, cette farine possède un goût assez neutre.
- farine de sarrasin : La farine de sarrasin présente des propriétés antioxydantes. La farine de sarrasin appelée à tort la farine du blé noir est bénéfique pour prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
- farine de maïs : La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs . Selon le degré de finesse de la mouture des grains de maïs, on obtient (du plus épais au plus fin) : des hominys, des gritz ( malt à bière ), des semoules, des farines, de la fécule ou amidon (voir Maïzena ).
- farine de quinoa : La farine de quinoa est obtenue par broyage de la graine de quinoa. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, le quinoa n’est pas une céréale. Cette petite graine fait partie de la famille de plantes appelées « Chénopodiacées ».
- farine de millet : Le millet est une céréale de la famille des graminées, dont les graines ressemblent à des petites perles. Une fois broyées, elles donnent une farine sans gluten de couleur blanc cassé et au léger goût de noisette. Il existe plusieurs variétés de farine : farine de millet doré, farine de millet brun, farine de millet perlé, …
- farine de châtaigne : La farine de châtaigne est une farine à base de châtaigne, fruit particulièrement riche en sucres lents. Elle sert à confectionner des gâteaux, crêpes, pâtes à tarte, ou pâtes alimentaires
- farine de lupin : La farine de lupin a diverses propriétés thérapeutiques, telles que la réduction de l’hyperglycémie, l’amélioration du taux de cholestérol et de l’hypertension. La farine de lupin est riche en fibres et pauvre en calories.
- farine de pois chiche : riche en fibres, en vitamines dont la vitamine B9 indispensable au bon fonctionnement de nos globules rouges et en minéraux.
- farine d’amarante : naturellement source de protéines végétales.
- farine de coco : La farine de coco a une saveur et une odeur délicieuse ainsi qu’un léger coté sucré exotique. Elle relèvera ainsi parfaitement le parfum de vos recettes tout en vous assurant un excellent apport nutritif. Contient 50 % de fibres alimentaires, des protéines et des minéraux. Le plus important est que la farine de coco a une très faible teneur en glucides et en amidon
- farine de teff : contient des nutriments importants tels que des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux.
- farine de chia : Elle est riche en fibres, riche en magnésium, phosphore, potassium et calcium
- farine de patate douce : La farine de patate douce dispose d’un index glycémique faible et elle est également faible en calories
- farine de banane plantin.
- farine d’avoine
- farine de lentilles
- farine de lin
- farine de souchet
- farine de fêves
Les fécules
- Fécules sans gluten
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Tag:gluten free, sans gluten
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